材料:壹只鴨子，半斤香菇，兩勺鹽，壹勺醬油，壹勺幹辣椒，兩個辣椒，三個大蒜，壹勺紅糖，壹勺料酒，兩片姜。
水裏放鹽洗鴨子大概1小時。鍋裏加水，放點料酒焯壹下鴨子。加入鴨肉和蘑菇、胡椒粉、姜、蒜和熱油等配料炒香。加入鴨肉翻炒，加入適量幹辣椒、鹽、紅糖(紅糖去腥)，加入料酒(火最旺時加入料酒)，加入香菇翻炒。加入紅燒醬油，將煮熟的鴨子放入砂鍋中燉3小時(大火起後關小)。
出鍋吃吧
2.練習2
材料:鴨子半只、姜5片、鹽5克、幹辣椒3個、醬油2大勺、蒜2瓣、蒜葉適量、料酒3大勺。
新鮮鴨肉清洗幹凈(冷凍鴨肉可以焯水)，準備幹辣椒、兩頭不去皮的蒜、蔥段、姜片。熱油放入姜片鴨肉炒出水，煸油去腥，肉略焦黃倒入料酒去腥增香。加入冷水，鹽粉在鴨肉上煮開。
在煮好的鴨湯中加入去皮的蒜瓣，放入高壓鍋中壓制約15分鐘。將軟爛的鴨肉壓榨後放入幹辣椒鐵鍋內收汁。湯濃後，用蔥白和紅辣椒裝飾。
3.練習3
材料:鴨子半只，胡蘿蔔1根，辣椒2個，姜4片，蒜2瓣，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，木耳10g。
木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線辣椒切圈。姜蒜切片。鴨子不需要焯壹下。將姜和蒜直接放入鍋中翻炒。翻炒至水幹，鴨油加水。燒開水後去除浮沫。換個燉鍋，燉壹個小時。
壹小時後加入木耳繼續燉半小時。水不多的時候，加入胡蘿蔔，煮。加入胡椒粉，用鹽、醬油和蠔油調味。好吃的鹵鴨做好了，特別好吃，特別適合晚餐。