死螃蟹會產生大量組胺。人吃死螃蟹會發生組胺中毒。因為組胺是過敏性毒物，所以也可以說是過敏性食物中毒。別以為只吃壹點死蟹肉就沒事了。
對組胺過敏的人即使咬壹口也會引起反應。例如，食用死蟹10分鐘至3小時後，會出現臉頰發紅、胸部及全身皮膚發紅、結膜充血、頭痛、頭暈、胸悶或噯氣、不適、煩躁等癥狀。
千萬不要吃死螃蟹。死蟹中毒的另壹個重要原因是細菌感染。壹般來說，野生蟹的生存環境不如人工蟹和海蟹。壹旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，產生毒素。相對來說，細菌感染的風險更高，人在食用後更容易被細菌感染。
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吃螃蟹的註意事項:
1，螃蟹不宜與水果同食？
蟹肉的主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素a，因此，不僅味道鮮美，而且營養豐富。但若與水果同食，則容易與水果中所含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃腸負擔，還可能引起腹瀉等癥狀。所以，吃螃蟹後不要馬上吃水果，尤其是柿子等單寧含量高的水果。？
2.螃蟹忌食酸奶嗎？
螃蟹屬於寒性食物，容易引起腹瀉，而酸奶富含乳酸菌，可以加速腸胃蠕動。所以酸奶和螃蟹同時吃，尤其是脾胃虛寒的人。？
3.螃蟹忌配啤酒吃嗎？
很多人吃螃蟹愛喝啤酒，容易引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，人體內嘌呤的代謝終產物尿酸會加重痛風。因此，嘌呤代謝異常或痛風的患者壹定要慎吃螃蟹。
人民網-為什麽死螃蟹不能吃
人民網-螃蟹雖然好吃，但是有禁忌。