葛根的特殊功能和藥用價值；
葛根素具有明顯的降血糖作用，葛根中含有的黃酮類化合物具有降血脂作用，可降低血清膽固醇和甘油三酯。對治療高血糖、高血脂等心腦血管疾病、更年期婦女、易上火人群(包括孕婦、嬰兒)、經常飲酒者(減少酒精對肝臟的影響)、女性美容保健、中老年人日常飲食調理等有明顯療效。
葛根粉性涼味甘，具有解表退熱、生津透疹、壯陽止瀉等多種功效。可用於治療外感發熱、頭痛、高血壓引起的頸痛、口渴、口渴、麻疹、痱子、腹瀉等疾病。葛根的丙酮提取物具有使體溫恢復正常的作用，對各種發熱有效。常用於發熱、口渴、心煩等癥。
葛根總黃酮和葛根素能改善心肌氧代謝，對心肌代謝有有益作用，能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，增加血流量，因此可用於預防和治療心肌缺血、心肌梗塞、心律失常、高血壓、動脈硬化等疾病。
葛根的醇提取物能顯著對抗Todo警用堿引起的記憶障礙。可用於治療老年癡呆癥、智力低下、記憶力差。對學習記憶障礙有明確的治療作用，
葛根湯味淡、甜、淡褐色、清香。食療可制成藥膳、菜肴、湯、火鍋、藥酒、飲料、沖劑、膠囊等。，而且酸甜鹹辣四種口味都能搭配。用於輔助降血糖，增強內分泌功能，尤其適用於更年期女性和雌激素水平下降的患者。
也可以用來煮粥喝。味道不錯。可以嘗試各種方法。