然而，鹽水蝦實際上不是用鹽水煮的。從時間上看，有的煮了5分鐘，有的煮了10分鐘，還有的沒熟，有的軟，有的煮了。所以越簡單的菜，越要註意細節。今天我就和大家分享這道菜的秘訣。
材料:
蝦仁500g，青椒半個，蒜半個，椒鹽半個，料酒5g，1茶匙幹澱粉，30g。
練習:
1.取出蝦頭，用清水反復沖洗三遍後瀝幹。
2.將蝦放入盆中，加入料酒拌勻。
3.加入幹澱粉拌勻，使澱粉均勻包裹在每只蝦上。
4.青椒去蒂去籽，然後切成小丁，大蒜切碎。
5.鍋裏加壹點油。油溫五成熱左右，改小火，放入蒜末，炸至金黃色，撈出。
6.將鍋重新放在火上，火上加油至七成熱，將蝦仁放入油中至蝦仁變橙黃色，撈出瀝幹油，將鍋內油倒出。
7.將蝦放入鍋中加熱，撒上鹽和胡椒粉拌勻。
8.倒入炒好的蒜末和青椒，翻炒幾下。
摘要
要想讓煮好的蝦鮮嫩，烹飪食材的順序和時間的控制是關鍵:
1.鍋中加入足夠的水，足夠的水，熱量會讓蝦肉表面很快熟，受熱更均勻。？
2.先把蔥姜和花椒放入鍋中，大火燒開。這些香料應該在最早的時候煮熟，以充分煮出味道。？
3.水燒開後，放入洗凈的大蝦。這個時候再加鹽和料酒，料酒會揮發過早，不能真正起到去腥的作用。？
4.繼續大火煮。當鍋裏的水再次燒開時，所有的蝦都會卷曲變紅，浮到水面上。再煮半分鐘就可以出鍋了。煮久了會變老。