醬湯拌10kg驢肉。用高湯20kg，加鹽120g，白酒70g，味精50g，油炸甜面醬250g，姜150g，蔥75g，糖100g，將上述調料加入高湯中，然後在腌制驢肉時倒入醬油，用武火煮沸，撇去泡沫，然後。
二、香料包的比例
以20公斤肉湯為比例。花椒20克，八角、肉桂、桂皮15克，丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、砂仁10克，豆蔻12克，甘草6克。將香料浸泡在水中，然後用幹凈的紗布包好。
三、制作方法
1，材料選擇和預處理
驢肉壹定要選擇剛宰殺的新鮮驢肉，因為剛宰殺的驢肉肌肉組織從冷凍期過渡到成熟期，此時的肌肉很容易被醬油中的鮮味成分浸泡。壹般將驢肉切成拳頭大小的塊，然後放入花椒水中浸泡2個小時(水與花椒的比例為5公斤比100克花椒，水燒開後加入花椒，冷卻後加入驢肉塊)。經過這樣的處理，驢肉很容易入味，同時血漬也很容易被逼出。驢肉的腥味是在做醬的過程中去除的，它本身的香味會凸顯出來。
2.酸洗
取出泡好的驢肉塊，瀝幹水分，放入盆中，往盆中註入醬油，以能淹沒驢肉塊為度。然後加入姜150g和蔥120g，腌制8h。期間要上下翻動三到四次，讓驢肉腌制均勻。
3.調味汁
將泡好的驢肉塊用水焯水，放入醬湯中，大火煮開後轉小火，保持湯面微開，煮75分鐘左右，熟時以平頭筷子插入為宜，離火遠點。冷卻後取出驢肉塊，放入保鮮盒中，然後倒入原湯浸泡，隨身攜帶。
4.切割並組裝托盤
將驢肉從鹽水中撈出，四邊修剪整齊，剩菜放在底部，然後切成同樣粗細的塊整齊的放在盤子裏，配上壹碗鹵汁即可食用。