生炒雞塊最好三黃雞為制作原料，三黃雞肉質鮮嫩，非常適合炒制。要想雞塊更加入味好吃，壹定要對雞塊做焯水處理。生炒雞塊滑鍋是非常重要的，否則影響雞肉的完整和香味。生炒壹定要用中火炒，火力過旺，會讓雞肉的水分損失太大。隨後收汁的時候，需要用大火收。
壹、準備食材和調味料。
需要用到的調味料包括大蒜，生姜，青辣椒，紅辣椒，大蔥，幹紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮。首先將將青辣椒和紅辣椒切成塊，大蔥切段，生姜切片。
二、處理雞塊。
首先將購買到的三黃雞處理幹凈，去除雞頭，雞脖，雞爪和雞翹，然後將雞身剁成大小合適的雞塊備用。起鍋燒水，鍋中的水沸騰後，將三黃雞快倒入鍋中，加入適量的料酒，大約煮兩分鐘就可以撈出備用了。
三、生炒雞塊。
起鍋燒熱並加入適量的油滑鍋，把熱鍋的四周潤油，燒制冒煙後將鍋中的油倒出。隨後重新加入適量的冷油，重復上次的動作，油再次燒至冒煙後倒出，兩次滑鍋後完成後，就可以生炒雞塊了。首先熱鍋中倒入涼油，並將姜片和大蒜倒入鍋中炒香，隨後倒入幹紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。隨後將處理好的雞塊倒入鍋中翻炒，將雞塊表面的水分炒幹，雞塊的表面微微發黃，這樣吃起來更香。這裏需要註意，滑鍋的次數決定了雞塊表面的發黃程度。加入適量的鹽調味，翻炒的過程中加入適量的老抽上色，料酒去腥。隨後加入適量的清水燉煮，等到鍋中的水煮開後，加入適量的雞精，白糖，蠔油和生抽。隨後開大火煮五分鐘，將鍋中的湯汁蒸發掉壹半，湯汁越濃雞塊的味道越好。最後加入青紅辣椒塊和蔥段，翻炒兩分鐘後就可以出鍋了。