1.
龍葵是壹種對人體有害的生物堿。通常情況下，馬鈴薯中龍葵的含量很少。壹旦馬鈴薯發芽、出芽、根變綠、潰爛，龍葵的含量急劇增加，可達平時含量的40 ~ 70倍。食用這種發芽土豆的人可能會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷。
2.
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或者完全挖出芽眼，切掉綠色部分，在冷水中浸泡約1小時，即可將馬鈴薯中的龍葵堿溶於水。炒的時候加點醋，煮壹下，燉壹下可以去除毒素。
顧老師建議:不要省太多。如果土豆已經發芽了，就扔掉吧！)
哪些蔬菜不能吃？
蔬菜在日常生活中是不可或缺的，但有些蔬菜在某些情況下是有毒的或不適宜的，所以我們必須小心。
介紹如下:
帶皮發芽馬鈴薯
馬鈴薯皮含有有毒的糖苷生物堿。如果將帶皮的馬鈴薯煮熟並去皮，皮中10%的糖苷生物堿會滲入馬鈴薯中。食用後會嚴重引起配糖生物堿中毒。所以，帶皮的土豆最好在烹飪前去皮。
此外，土豆發芽時，芽和皮周圍會產生壹種叫“龍葵”的毒素，人吃了會中毒，破壞紅細胞。因此，發芽的土豆在發芽的部分周圍去皮，用清水浸泡壹段時間，然後加入壹些醋煮或炒。
黑斑甘薯
帶有褐色或黑色皮膚斑點的甘薯被鏈格孢菌汙染。鏈格孢菌釋放的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和火烤，但其生物活性不會被破壞。食用後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘。