糙米與精制大米有何區別？

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由於稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精制大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為“文明病”的克星，壹股食用糙米熱潮正在逐步形成。63什麽是清潔米？清潔米有什麽優點？

清潔米又叫免淘米，是壹種清潔幹凈、晶瑩整齊、符合衛生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質損失達5．5％-6．1％、鈣損失達18．2％-23．3％、鐵損失達17．7％壹46．0％。清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好於常規貯藏條件下的普通大米，是當前大米消費的主要產品。

大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；粳米直鏈澱粉在19%-18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。