壹整塊雞胸肉
適量的色拉油
洋蔥4區
生姜5-6片
4-5瓣大蒜
壹點蠔油
淡醬油
壹點鹽
壹點白胡椒
壹點雞精
壹點料酒
適量的面包屑
澱粉適量
壹個雞蛋
步驟:
取壹整塊新鮮雞胸肉。
用刀從中間那塊切雞胸肉，但註意不要切到最後。
用刀背拍打雞胸肉，使其松散，最好是兩面拍打。
將打好的雞胸肉放入容器中，蔥切段，姜切片，蒜瓣拍在肉上，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、醬油、料酒，將鹵汁均勻塗抹在雞肉表面，腌制至少2小時。
將腌制好的雞胸肉從蘸料中取出，抖掉蔥、姜、蒜等腌料。
將幹澱粉均勻地拍在雞胸肉的兩面。
取壹個雞蛋，打碎成蛋液備用。
將加了澱粉的雞胸肉放入蛋液中。
雞胸肉兩面沾上蛋液，均勻沾上面包屑。
將鍋裏的油放松，待油溫五六成熱時，放入雞排。
小火煎兩面，取出呈金黃色。
將出油鍋的雞肉放在廚房紙巾上，控制含油量。
控油好的雞排用刀切成大小適中的條狀，擠入番茄醬，上壹盤外嫩裏嫩的炸雞排。
技巧
1，雞胸肉在腌制前壹定要用刀背或肉錘打松，這樣腌制時容易入味，炸出來的肉很嫩。
2.如果時間充足，可以延長腌制時間，讓雞胸肉更美味。
3.炸雞排時油溫不可過熱，否則雞肉出料時表面燒焦，而裏面的肉短時間內沒有完全熟透。五六成熱時放入為宜，再用小火煎8分鐘左右。可以把雞排中間翻壹次，兩面金黃的時候再取出控油。
4、控油好的雞排切的要快，不然最外層的面包屑很容易裂碎。
5、蘸料可以搭配其他口味，辣醬也不錯。