騙術壹:五花肉摻水兩次。
燉的時候會先過水，去除血沫。但這樣，我會給肉澆兩次水，壹次用冷水，直到它沸騰，去掉血沫。如果第二次熱水又被移走。這樣可以最大程度的去除五花肉裏面的雜質和血沫。
撇去血沫
騙術二:刺破肉
這裏的穿刺是指用竹簽或牙簽紮住五花肉的部分。這樣做的第壹個目的是排除肥肉中的脂肪。對下壹步也很有幫助。
不要刺破皮膚和瘦肉。
“刺”完肉，就到了第三步，就是燒鍋，給五花肉上油。這壹步油應該多壹點，不要覺得不健康。這樣做的目的是讓肉裏的油排出去。花肉經過“穿刺”處理後，可以排出大量油脂。炸好的五花肉放出來備用。
炸到金棕色就可以撈出來了。
下面開始炒糖色，把糖放進鍋裏慢慢炒。當糖變成棕色時，加入五花肉，快速翻炒，讓糖水完全包裹五花肉。
慢慢炒，不要心急，很容易炒。
騙術三:燉肉不要放壹滴水。
是的，妳沒有看錯。這是紅燒肉吃起來肥而不膩的最重要原因。不要放壹滴水。都用啤酒。用啤酒可以讓肉的口感更好，肉質更差，啤酒還可以讓肥肉不油膩。其實不放壹滴水也能燉很多肉。下次，我會告訴妳如何用啤酒燉牛腩。
最好用黑啤酒。
將煮沸的啤酒放入裹有糖漿的肉中。記得提前把啤酒煮沸。加冰鎮啤酒會使肉質緊實，影響口感。
接下來放入所有調料，加鹽，生抽，老抽，料酒。煨1個半小時。等到汁液達到下圖的高度即可關火上碟。