臘八蒜用米醋腌制好還是用陳醋腌制好？口味方面，每個人都有自己的口味，選擇這兩種無可厚非。米醋口感清淡，略帶甜味，陳醋的味道更濃。不過不管是米醋還是老陳醋，最好用純糧釀造的醋來釀造臘八蒜，因為有些醋是人工勾兌的，這樣的醋口感差很多。
怎樣才能讓大蒜更環保？如果想達到蒜瓣變綠的效果，用米醋沖泡比較好，因為米醋本身顏色比較淺。如果用它來沖泡大蒜，壹段時間後可以明顯看到大蒜慢慢變綠的過程。泡出來的蒜是綠色的，脆脆的，很好吃，但是用老陳醋泡出來的蒜顏色就沒那麽好看了！
大蒜的選擇是有講究的。選蒜也是讓臘八蒜好吃的非常重要的壹步。大蒜壹般在市場上賣，有紫皮和白皮。這裏用紫皮蒜沖泡比較好，因為紫皮蒜相對來說個頭比較大，水分也比較多。吸收醋後會變得很飽滿，吃起來酥脆爽口。
以上是我們腌制臘八蒜時需要註意的壹些事項，所以要想腌制臘八蒜又綠又有食欲，壹定要選擇紫皮蒜來腌制，而且要用米醋，這樣才能又綠又脆。如果想口味濃郁，如果做臘八蒜，也可以用陳醋沖泡，口感不錯。最後還是要根據個人喜好來選擇！