建議鍋上放冷水，水開後蒸15-20分鐘。另外，再來說說清蒸大閘蟹的其他註意事項。
1，擺放方式:白肚皮朝上，綠背朝下。這樣做壹方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，另壹方面也是為了防止蟹黃從蟹殼裏漏出來。
2、水量:隔水蒸大閘蟹，鍋內不要放太多水，盡量保證水燒開後水泡不會直接接觸大閘蟹。也可以在水中放壹些紫蘇葉，這是壹種常見的中藥。在高溫下，紫蘇葉的精華會隨著水蒸氣融化成蟹肉，不僅能驅寒暖胃，還能增添香氣。
3、冷水上鍋:不要等水燒開了，再把大閘蟹放入蒸鍋。如果這樣做，大閘蟹很可能因為過熱而劇烈掙紮，導致斷腿。所以壹定要在鍋上放冷水，讓水有壹個逐漸升溫的過程。
4.判斷生熟:水開後蒸15-20分鐘就差不多了。如果不確定螃蟹是否煮熟，可以打開大閘蟹的後殼，看看裏面的蟹肉是否已經凝固。如果已經凝固，說明已經熟了。
除了清蒸大閘蟹，我推薦另壹種烹飪方法:水煮大閘蟹。
1，將洗凈的大閘蟹放入鍋中，鍋中清水量不要超過大閘蟹。註意把螃蟹綁好，不然會變成這樣:
2.將姜片、蔥段、紫蘇葉和鹽加入水中。這是蒸和煮的最大區別。把紫蘇放在水裏也是為了驅寒，而蔥姜可以起到去腥提神的作用，鹽可以給煮熟的大閘蟹增加壹點鹹味作為底味。
3.開始煮，邊煮邊攪拌大閘蟹。水煮大閘蟹也是用冷水煮，避免蟹腿掙紮斷裂。
4.煮15-20分鐘就差不多了。取出大閘蟹，捏住蟹尖，反方向用力拉。如果沒有蟹肉壹起拉出來，說明熟了。
5、配姜醋，吃下去！