蘆筍的頭部自然是可以食用的，但是蘆筍頭部的味道可能並不太好，不得不說這個部分是整顆蘆筍中營養價值最高，並且還有壹定藥用價值。為了減輕頭部略微苦苦的味道，可以全部蘆筍壹起炒，這樣可以減輕它苦苦的口感。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於壹般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
擴展資料
蘆筍中含有的維生素以及微量元素遠遠超過其它蔬菜，蘆筍中的維生素a可以很好的保護肌膚以及視力，經常食用對於人體來說是極好的。
蘆筍中含有比較多的水分以及纖維素，所以可以很好的促進腸道蠕動。自然會預防便秘的問題，同時對減肥也有比較好的輔助作用。
蘆筍中含有的葉酸是以及豐富的，尤其對於備孕期間的女性或是已經懷孕的女性來說，經常食用可以預防胎兒畸形的可能。
百度百科-蘆筍 （天門冬科植物石刁柏的嫩芽）