首先，炒壹下豬裏脊肉
原料:豬肉300克，冬筍絲60克，
調料:鹽3克，味精3克，65438+花椒0克，蔥、姜、米各3克，食用油、蛋清、水澱粉。
二、生產流程
1，將內肌切成0.18 cm，厚度約10 cm的細絲，加鹽和蛋清上漿。
2.把油燒開，倒出來。鍋中加入寬油，燒至三成熱，倒入肉絲和焯水的筍絲，然後倒出。
3.鍋中加入少許底油，放入蔥、姜、米，翻炒至香，然後加入主料和調料翻炒均勻。
材料:豬裏脊肉400克，竹筍50克，大蒜20克，雞蛋。
調味湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，澱粉，蔥，姜。
具體生產步驟
第壹步:將新鮮豬裏脊肉去除白筋膜，沿刀切薄片，然後切絲，放入鍋中，加入蛋清壹個，鹽5g，料酒10g，食用油10g，胡椒粉5g，用手抓勻上漿。
第二步:將水發筍切絲，大蒜洗凈切段，蔥、姜切末。
第三步:炒鍋洗凈，加入少許食用油燒至冒煙使炒鍋順滑，倒出再次加入500克食用油，加熱至五成，放入肉絲，用筷子輕輕拉出，倒出至肉絲發白飽滿。
第四步:鍋中留少許，放入蔥姜爆香，加入鮮湯200克，加入鹽5克，味精10克，雞精15克，將滑嫩的肉絲倒入，煮10秒後出鍋。
小技巧
豬裏脊肉上的白筋膜要去掉，很難咬。如果刀不好，可以把豬裏脊肉提前放冰箱裏冷藏兩個小時，比較容易切。鍋壹定要光滑，不然肉絲會粘鍋底，也沒有可以直接用水代替的鮮湯。