提前準備好軟炸蝦仁食物:龍蝦400g、小蔥、黃酒兩根、黑胡椒、鹽、生雞蛋2個、玉米澱粉、植物油。
第壹步:將400g龍蝦去蝦線、去殼，清洗幹凈，放入盤中，加入適量冬茹、壹湯匙米酒和少許鹽，磨少許黑胡椒，抓勻，腌制10min。
第二步，利用這段時間，將兩個荷包蛋放入裝有適量玉米澱粉和少量鹽的碗中，攪拌成均勻的蛋黃液。制作時要放適量的玉米澱粉，澱粉糊不能太稠，這樣炸出來的蝦仁皮比較軟，不容易凝固。
第三步，將腌制好的蝦仁放入澱粉糊中，使蝦仁充分上漿。維持中國火煎，這裏不需要大火。火太大的話，容易把皮煎糊，裏面也不熟。這裏會剩下很多澱粉糊，但是如果要用壹個雞蛋，澱粉糊會特別少，上漿會很不均勻。
第四步，炒鍋放適量植物油，燒至六成熱後放入蝦仁，繼續用中火煎。這裏的火不要太大，容易炸到皮，裏面不熟。但是要用雞蛋的話，澱粉糊會特別小，上漿會很不均勻。
炸的時候大概40秒，炸出來的蝦油還是很幹凈的。經過深思熟慮的烹飪是沒有問題的。炸蝦顏色很好看，可以在廚房用紙過濾油。很快出鍋的蝦仁還是很脆的，幹了三幾分鐘，皮軟肉嫩，爽口，味道最好。