將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在壹起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的壹是為了讓面團充分松弛，利於搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形;將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的壹段翻疊過來，蓋在黃油上;將另壹端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；將面片翻過來，收口朝下；用搟面杖再次搟成長方形；像我們早上疊被子壹樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鐘；冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形；重復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鐘；冷藏好後，再次搟開，再重復壹次第6步，然後搟開成長方形。整個制作過程中壹***折了3次；千層酥皮做好後，搟成厚度約0.3CM的薄片；將面皮沿著壹邊卷起來；面皮卷成圓筒狀；用刀切成約1CM厚的小劑子；拿起壹個小劑子在面粉裏蘸壹下；兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；倒入蛋撻水，七分滿即可；將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。
其實蛋撻皮的做法確實復雜，每壹步都要用心去做才可以做好蛋撻皮。