苦瓜去苦小妙招1，瓜瓤
我們把苦瓜沿著上面規定的‘方向’切成兩截，然後去籽，再去掉壹層靠近瓜肉的白色果肉，這樣可以有效去除壹些苦味。
2、冰鎮
用冰塊將苦瓜冷卻到8攝氏度以下，可以緩解食用時的苦味。將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會再取出，因為苦味可以減少。
3.鹽化
我們可以把切好的苦瓜用鹽腌壹會兒，然後過濾掉水分，這樣就減少了苦味。
4.水漂
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將苦瓜切開，去籽，切成條狀，然後用冷水沖洗，最後邊洗邊用手輕輕揉搓；但是洗了壹段時間，換了水再洗。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜經過油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
5.炒
如果苦瓜和辣椒壹起炒，苦味也能減輕。花椒洗凈切絲，炒鍋大火翻炒，不放油。炒鍋熱了，把辣椒絲倒入炒鍋裏翻炒。如果太幹，就點點水，等熟了再喝。然後炒苦瓜，炒苦瓜絲，倒入辣椒絲拌勻，再加入調料出鍋；壹點糖可以減輕苦味。
6.高溫
首先，苦瓜片用開水焯壹下再用。因為苦瓜的苦味主要來自苦瓜素和苦瓜甙，但是經過80℃以上的高溫，這兩種物質已經被破壞了。如果用冷水沖洗，苦瓜就沒有苦味了。因此，高溫法有其缺點。
7.切片。
苦瓜洗凈，切成約0.5CM厚的薄片。
8、蘸醬
將苦瓜浸在醬料或其他強烈的味道中，以掩蓋其部分苦味。