香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有多種營養成分，如豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等。香椿中含有的川楝素等揮發性芳香有機化合物，可以健脾開胃。具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。對於孕婦來說，吃香椿還可以指導懷孕。
香椿炒雞蛋。用茅臺。香椿1，雞蛋3個，植物油適量，鹽1小勺，生粉1小勺。1，雞蛋充分打散待用；香椿用開水洗幹凈後，取出來洗壹分鐘。2.榨香椿水，切成細粉。將1茶匙未成熟的粉末放入香椿粉中混合。3.將香椿放入蛋液中，攪拌均勻，燒熱鍋放涼油，倒入雞蛋，開中火，煎至兩面金黃，用鏟子鏟出。
豆皮香椿卷。香椿用清水沖洗幹凈，鍋中水燒開，焯水，變色後撈出。將香椿出鍋，瀝幹水分，用鹽腌制。這時候對豆皮進行處理，用水燙壹下，更安全衛生，還能去除部分豆皮的豆腥味。將豆皮切成4厘米寬，10厘米長的塊。在砧板上攤塊。取香椿芽，放在壹端。用香椿芽裹住豆皮，從壹頭卷到另壹頭。
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