2.魷魚洗幹凈後，我們開始換刀。我們從魷魚的壹角以45度角切刀，每隔5毫米劃壹刀，註意不要切的太徹底。然後，我們換了個方向，垂直於之前的刀法，切成魷魚卷，然後把刀換成小塊，把魷魚切成長條備用。
3.將換過刀的墨魚放入清水中，刮洗幾下，準備壹段蔥，拍壹下，切成蔥花。將壹片姜切成姜絲，和魷魚放在壹起。加入5克料酒去腥，抓少許鹽均勻浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡可以完全去除魚腥味。
準備壹個青椒，切成菱形，半個紅辣椒切成三角形。青紅椒可以給菜增色，半個洋蔥切成塊放在同壹個鍋裏。
將壹片姜切成片，幾片蒜切成片，壹片蔥切成蔥花備用。
4.所有食材準備好後，我們將魷魚焯水，在鍋裏的開水中加入少許植物油和鹽，將魷魚倒入濾網中控水，挑出裏面的蔥和姜，水燒開後倒入魷魚，快速滑動煮20秒，待魷魚收縮翻滾時再倒掉，用清水沖洗，控制水快速冷卻，這樣魷魚吃起來更脆。
5.待鍋內油充分潤滑後，倒出熱油加入冷油，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入豆瓣醬5g、蠔油5g，豆瓣醬紅油翻炒，加入辣椒紅油5g提色香味，倒入魷魚卷翻炒均勻上色，鍋中倒入適量清水，水燒開後開始調味。
6.加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉1g，醬油5g，蠔油5g，料酒5g去腥，翻炒去調料，倒入準備好的配菜，小火煨1min，讓魷魚吸湯入味，將配菜煮至生，再倒入少許水澱粉勾芡。