宮保的主要味道是川菜中的“糊辣”,鹹鮮為主,略帶酸甜才對,很多人硬生生的把它調成了“糖醋汁”,還成了現在網上菜譜主流,真是讓人哭笑皆非。蓋上蓋子,小火燒10分鐘左右。澱粉用適量的水調成水澱粉待用。湯汁濃稠後倒入澱粉攪拌壹下即可。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了壹道新菜式—宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜,之後宮保雞丁也流傳到國外。中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配上花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不燥,肉質滑脆。只有貴州版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之壹。
保雞丁總是被脫口而出。後來聽吃貨專家說,真正的宮保雞丁入口不能只是酸味和甜味,而應該是鹹鮮味,回口才是微甜和微酸,再帶上些許的辣味,這樣的宮保雞丁才叫正宗。因地域差異,所以口味也不壹樣,酸甜苦辣鹹的輕重程度自然不同。誰做菜誰知道,眾口難調。所以倘若妳不是飯店的大廚,那麽盡可以按自己喜歡的口味去做。做鍋熱鍋涼油,把雞丁滑開滑熟,倒入漏勺裏,鍋裏放花椒,蔥柱,姜片,蒜片,幹紅辣椒段煸香,放入雞丁翻炒. 倒入碗汁(料酒,醬油,香醋,白糖,雞精,胡椒粉,老抽,水澱粉),再次翻炒放入去皮炸好的花生米出鍋。宮爆雞丁就做完了。
宮爆雞丁它的口味呢是酸甜糊辣味,它的糖醋比例呢是1:2 ,炒宮爆雞丁最重要的壹步還是放調制糖和醋的時候,我自己認為醋也很重要,放陳醋,白醋就不要放了