南瓜藤和花的營養價值很高，富含維生素C、維生素B和氨基酸，以及活性酶和各種礦物質，這是它們的特色，也是南方人喜歡吃的主要原因。另外，南瓜的藤和花都是新鮮美味的食材，符合南方人的飲食習慣。早在很多年前，南方人就有吃南瓜花和南瓜藤的習慣，壹直流傳下來，這也是南方人喜歡吃的重要原因。
南瓜藤和花是營養價值很高的健康食材。南方人講究養生，所以喜歡吃這兩種蔬菜。食用南瓜花和南瓜藤後，可吸收維生素C和維生素B、天然多糖和植物蛋白，以及多種氨基酸和活性酶，會加速人體新陳代謝，增強人體多器官功能，還能提高人體免疫力和抗病能力，從而提高健康水平。
南瓜藤和花是富含纖維素的健康成分。它們幾乎不含脂肪，熱量也特別低。南方人不僅喜歡吃清淡的飲食，還特別註重身材，所以喜歡吃這些低脂肪、低熱量、高纖維的健康蔬菜。所以南瓜藤和花就成了他們喜歡的健康食材，經常炒著吃，既能讓身體吸收豐富的營養，又不會讓體重異常增加。
南方人吃南瓜藤主要是炒。他們會挑南瓜藤嫩的部分，去掉表面有絨毛的皮，然後用清水洗凈，切成段，再控水晾幹。鍋中加入食用油和蒜末後，將切好的南瓜藤放入鍋中，大火快速翻炒，加入少量食用鹽和生抽調味，炒好後快速出鍋。超級好的南瓜藤顏色翠綠，香氣誘人，味道鮮美。新鮮的南瓜花可以炒，也可以炒。烹飪時要將新鮮的南瓜花洗凈，控幹水分，加入少量食用鹽腌制片刻，掛在其表面或放入熱油鍋中炸，炸至表面金黃酥脆，控油，冷卻後即可食用。