高粱種子加工後成為高粱米。食用方法主要是將大米煮熟或磨成粉再做成其他食物，如面、面條、卷、煎餅、蒸餅、粘餅等。除了食用，高粱還可以用來制造澱粉、糖、酒和酒精。
高粱米味甘、溫、澀。和胃消食，溫中澀腸。
高粱米保健配方
高粱米
做法:準備壹斤高粱米，洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，然後繼續用小火燉至熟，即可食用。
特點:香軟。
功效:高粱米能健脾益氣，養胃。
高粱紅棗甜糕
做法:準備高粱米粉壹斤左右，面粉半斤，紅棗50克，糖半斤。先將準備好的高粱粉、面粉、糖、泡打粉混合，然後加入適量溫水，做成面團，發酵。然後將準備好的紅棗清洗幹凈，切成兩半，去核。將發酵好的面團做成大塊，插入紅棗，放入蒸籠蒸至香味四溢，取出，切成小塊，放入鍋中。
特點:本品香甜柔軟。
功效:高粱棗甜糕能健胃消食，改善脾胃健康，還能強腰壯骨。
高粱南瓜蛋糕
做法:準備十斤高粱粉，五斤南瓜，精鹽，蔥花，精煉植物油。首先將高粱粉放入鍋中，加入適量的水攪拌成稀面糊。然後將南瓜洗凈去皮切絲，放入面糊盆中，加鹽和蔥花拌勻。然後用油燒熱鍋，用勺子把面糊倒入鍋裏，用鏟子做成餅狀，兩面煎成褐色，出鍋。
特點:本品鹹而軟。
功效:吃高粱南瓜餅可以健脾開胃，利水祛濕。脾胃功能不好或者體內濕氣重的人非常適合吃這個方子。