1，可以在熬湯前用少許油將羊肉煎或炒熟，然後將水加熱，用大火推10分鐘，再轉小火即可達到效果。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯也壹樣。火在燃燒。壹定要大火，煨壹下湯就清了。
2.在湯裏放點白羊油，壹起煮，很快壹碗“又白又香”的羊肉湯就出現了。
3、用羊蹄。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄中含有大量的膠原蛋白，加熱後沈澱到水中，使湯汁變濃。當然羊蹄不要用太多，不然湯太濃。總之不能用純肉燉，壹定要有骨頭。最好放點羊雜和蹄子。
4.加入鯽魚壹起煮，可以增強鮮味和香味，去除羊肉的腥味，使湯變白。加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風味。
5，如果時間特別緊，還可以加牛奶和奶粉，這也是獨特的。餐館裏的許多白湯是用牛奶做的。試試看。但是不太推薦采用這種方式。畢竟加上這些，並不是真正意義上的美味羊肉湯。
註意燉羊肉湯
1，冷水鍋熱燙
焯水可以在壹定程度上去除羊肉的膻味，所以在煲湯的時候，將羊肉焯水1次。但是，燒水的時候，壹定要放在冷水裏。如果放在溫水中，容易導致羊肉表面的肉收縮，使裏面的血無法析出，導致羊肉還是很臭。
2.浸泡在冷水中
如果想更徹底地去除羊肉的膻味，可以在焯水前將羊肉用冷水浸泡3小時。這樣可以在壹定程度上去除羊肉表面的血和油，減少焯水的次數，使羊肉煮得更嫩。但是時間少的話可以直接把羊肉焯水，但是味道可能就沒那麽好了。
3.在小火上慢燉
羊肉湯要想燉好，火候很重要。火候控制不好，羊肉很容易變成柴火。湯最好用大火煮開，再用小火煨，壹般需要2個小時。所以燉肉前期壹定要加足水，後期千萬不要加水，以免造成羊肉冷熱交替，肉質萎縮，口感變差。