1.將買來的豬小腸用流動的水清洗幾次，洗去腸表面的汙垢、粘液等雜質。
2.用小剪刀把豬的小腸每隔60cm剪成段。並剪掉豬小腸邊緣多余的油。(有的人用全洗法，就不用剪了。有些人選擇切香腸是為了方便清洗，也因為它不是很長。
3.雙手握住豬小腸的壹端，保持張開狀態，用水龍頭向小腸內註入自來水，清洗去除小腸內的汙物。
4.雙手握住小腸開口的邊緣，將開口向外翻，然後用水龍頭流出的流水將水灌入翻過來的夾層。註水時註意檢查腸道是否有洞或漏。如果發現漏水，就從破口處切開，以免填的時候把肉擠出來。
5、借助流水的重量，把剩下的小腸往中間推，這樣在沖水的同時可以把小腸翻過來，把內壁翻出來。
6.將翻面的小腸加入約3湯匙鹽揉搓至小腸內壁無汙垢，然後用流動清水沖洗幹凈。
7.在豬的小腸上撒上約100g的面粉，再次充分揉捏小腸，去除小腸的粘液和異味，再用流動水沖洗壹遍。
8.把小腸放在水龍頭上，打開水龍頭，倒進去，清洗幹凈，重復第4步和第5步，把小腸變回原狀。剪刀手勢夾住腸管，順著腸管方向刮，反復幾次。腸子裏的臟東西很快就沖了出來。反復沖洗後，腸道變得透明。不用擔心刮傷。
9.再次用雙手捏住豬小腸的開口，仔細揉搓幾下，使表皮層與內層分離。
10，然後小心的撕掉分離的表皮層，去掉小腸上的白油膜和筋。手術時註意不要撕裂小腸。撕下油塊和油膜時要註意。撕不掉的油可以用剪刀剪掉。
11.最後，再把小腸翻過來使內壁朝外，平放在案板上，用方筷子的邊緣去掉腸衣內壁的厚膜。這時候妳會發現剩下的是乳白色的透明膜，這是最後加工好的香腸所需要的腸衣。