材料
河蝦500克
適量的油
青蔥
碰傷的生姜
大豆
糖
工作方法
1.蝦洗凈，去須。
2.排水
3.將炒鍋中的油加熱至八成熱，放入蝦仁，快速炒熟，倒出瀝幹的油。
4.將剩余的油留在原鍋中，加入姜末炒香，加入料酒、醬油、美味、白糖和高湯煮沸。
5.將河蝦翻炒，倒入香油，撒上蔥花，出鍋。
6、裝盤吃~
炸蝦做法2，
材料
材料:蝦200g，姜1片，蒜4瓣，蔥2根，鮮紅辣椒1個。
材料:鹽1/4小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，糖2小勺，陳醋1小勺，雞精1/4小勺，白胡椒少許。
工作方法
1.鮮蝦洗凈瀝幹水分備用。
2.姜、蔥、蒜分別切碎，紅辣椒切圈。
3.炒鍋加入1.5湯匙油，加熱至八成熱。
4.在燒油的間隙，將碗內所有調料攪拌均勻。
5.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。
6.蝦變紅後，繼續煎約1分鐘，直到蝦殼變脆。加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。
7.繼續加熱約1分鐘，加入準備好的碗汁。
8.繼續用中火加熱，直到湯變幹。時間很短，也就是半分鐘之內，壹定要盯緊。
技巧
1.在酒店做炸蝦，要把蝦在油鍋裏炸兩次，才能讓皮變脆。我們在家做。我們不能油炸它。多加點油，把蝦炸得越脆越好。成品香脆可口，連殼都可以直接吃。想把蝦炸脆，壹定要註意控制火候。火要大壹點，轉的勤壹點，這樣就不容易糊鍋了。
2、我用的這種蝦很小，如果挑蝦線去取腳什麽的很麻煩，所以壹般不會再加工。如果妳用的是比較大的蝦，那就用牙簽去掉蝦線，剪掉須。
3.放入姜、蔥、蒜後，需要壹段時間翻炒出香味，所以蝦炒到有些脆就可以放了。姜、蔥、蒜炒的時候，蝦也炒的差不多了。如果妳太晚加入姜、蔥和蒜，蝦就很容易燒焦。