正宗的油潑面來自陜西，這裏的菜籽油是制作油潑面的主要用油。菜籽油又稱菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油，是我國主要食用油之壹。其食用營養價值高，質地清澈透明，色澤淡黃，具有濃郁的蔬菜風味。如果家裏沒有菜籽油，也可以用花生油、大豆油等植物油。
2溢油表面的油會燃燒冒煙嗎？溢油表面的油能燃燒到八成熱，並有輕微冒煙。
油潑面的最後壹道工序是潑油，也叫滴油。這種手法是油潑面最有特色的動作，因此得名。通常適用於蒸或煮的菜，要求油燒至油溫80%至90%的熱油。此時溫度在200左右，手還沒接近油的表面就能感覺到明顯的灼熱。將壹整根筷子插入熱油中，可以噴出大量密集的氣泡，濺到面條上。
3將溢出的油燃燒冒煙對身體有害嗎？長期或反復食用高溫油同油會對身體有害。
油溫應控制在150-180℃，這是最正確的烹飪方法。否則，如果油溫過高，達不到冒煙狀態，不僅人體所需的脂肪酸大部分被高溫氧化破壞，而且油中所含的脂溶性維生素也被大大破壞，從而大大降低食用油的營養價值；此外，油溫過高還會產生壹些有害物質，比如長期食用對身體不好，尤其是高溫加熱的油如果反復使用，更容易出現健康問題。
4油潑面多少油合適？根據面條的數量，壹人份中等大小的面條大約可以放入10 ml的油。
油潑面不要放太多油，不然吃起來會覺得油膩，熱量高，對身體不好。壹般妳要根據碗裏的條數來確定合適的油量。如果加入壹些老幹媽、香油等油脂類調味品，則應酌情少放，以免增加油膩感，影響食用體驗。