用料 ?
高桿白菜或者白菜（菜桿） 曬幹脫幹水後3000克
細鹽 150克
大蒜子 300克
生姜 300克
辣椒粉 40~80克
五香粉 20~30克
熟黑芝麻 150克
熟菜油 300克
調好調料後可以根據口味適當添加食鹽和辣椒粉
皖南香菜的做法 ?
白菜梗先曬半天到壹天
曬個半天，到下午可以壹邊曬壹邊把菜根橫著斜切至5毫米寬的條
壹***曬兩到三天，曬至菜桿發軟，沒有多少水份，我是曬了三個半天（多雲）壹個全天（晴天）
用水清洗幹凈，我是清洗了四遍，不然會硌牙
洗幹凈後裝進洗衣袋，放進洗衣機裏脫水，我是脫了五分鐘
脫過水以後稱重，兩籃加在壹起3公斤
食鹽150克
蒜泥300克
老生姜切成末末300克
辣椒粉40克至80克根據口味適當調整
五香粉30克
炒熟的黑芝麻150克
把300克菜籽油炸熟
我是先放鹽先拌勻然後再放蒜泥，放姜末，辣椒粉，五香粉，黑芝麻，最後放菜油，可以把材料分成幾次分開拌，可以調成各種口味的，我家就調成壹半辣壹點壹半不太辣，各裝了三分之二後，把剩下的三分之壹放在壹起又拌成了另壹種中間口味的，壹***有三種不同辣味的。
把調好的香菜緊緊塞進瓶子裏然後蓋緊蓋子，放入冰箱，三到五天就可以享用！
壹瓶不辣的給姐姐，壹瓶特辣的給老公和自己，壹瓶不太辣的適合老媽和女兒！
小貼士
曬的成都很重要，還有脫水也很重要，其它的調味可以根據自己口味適當調整，先淡後重。