葛根粉是以豆科植物野葛、野葛的根莖為原料，經過挖根、清洗、去皮、粉碎、沈澱、幹燥等工藝制成的粉狀食品。產地是鐘祥市客店鎮，葛根粉是葛根加工的澱粉。
葛粉主要產於鐘祥市，葛粉是從藤本植物野葛中提取的壹種純天然營養品。富含鈣、鐵、鋅、銅等微量元素，以及葛根素、葛根黃酮等20多種氨基酸和中藥有效成分。
葛粉的吃法有很多，比如做葛粉芋頭、葛粉雞蛋餅、葛粉湯等好吃的，葛粉做的牛肉丸更好吃。
形態特征
1、野葛又名:野葛、蘆火、黃金、野葛、野葛。多年生落葉藤本植物，長達10米。全株長滿黃褐色的粗毛。塊根圓柱形，粗，外皮灰黃色，內部粉質纖維狀。莖基部粗壯，上部多分枝。三葉復葉；頂生葉柄較長；
葉菱形，圓形，長5.5-19厘米，寬4.5-18厘米。先端漸尖，基部圓形，有時淺裂，側生小葉小，斜卵圓形，側邊不等長，背面蒼白，粉霜，兩面白色，被短柔毛；托葉盾形，橢圓形，小托葉針狀。
2、葛根、藤本、根肥大。莖和枝為黃褐色短毛或混有長剛毛。有長莖的三重復葉；托葉披針形和長方形，有毛；小葉菱形卵圓形至寬卵圓形，有時3裂，長9-21厘米，寬8-18厘米，頂端短漸尖，基部圓形。
總狀花序腋生；小苞片卵形；萼鐘形，長1.2-1.5厘米，萼齒5，披針形，長於萼筒，被黃色剛毛；花冠紫色，長1.3-1.8厘米，莢果長圓形，扁平；長10-12cm，寬1-1.2cm，密被黃褐色剛毛。種子腎形或圓形。花期6-9月，果期8-6月。