用鍋蒸的時候，也需要壹些技巧。很多人把水燒開，放在鍋裏蒸，很容易把饅頭變成死面。蒸的時候冷水在鍋裏蒸，饅頭會在鍋裏慢慢發酵。如果直接用熱水蒸，熱水會把酵母燒死。所以，如果蒸的不好，她就說面團發酵的很漂亮，滿是毛孔，但不知什麽原因，做好了。
大概是饅頭的原因，蒸的時候蒸汽凝結成水滴，面條被燙傷了。出現這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使大量的蒸汽聚集在鍋蓋上，變成蒸餾水，然後通過較低的部位往下滴。饅頭抓到了自然會被燒成死臉，會出現饅頭不漲的情況。
面團做好後，妳應該揉壹揉。揉好後放在那裏20到30分鐘，讓孔均勻的面團再次膨脹。壹個個切饅頭也是這樣。醒發需要壹段時間，放入鍋中，這樣饅頭才能蓬松可口。面團發酵過度。另壹個原因是面團煮過頭，導致死面。面團就地發酵時，不宜過度發酵，否則也會導致死面。因為忽略了細節，沒有“揉”出面團，所以看起來面團是酵母做的。其實耽誤的就是沒有揉面，饅頭看起來很小甚至“死”了。揉面後感覺不到饅頭的柔軟和潔白。
利用熱脹冷縮的原理。熱量幾乎消失後，蓋上蓋子，再悶五分鐘。蒸出來的饅頭也很軟，不會有洗團。第二口鍋的饅頭和第三口鍋的饅頭和第壹口鍋的饅頭差別很大。我們壹蒸就開蓋，所以很難發生。而且面團也很講究。首先，我們把生面團放在比較暖和的地方，讓面團很好的發酵。能夠面對面做這個饅頭，會讓它非常好吃，非常軟。