雞肉的營養價值突出特點是脂肪含量低，雞肉中含有豐富的蛋白質。這種氨基酸化合物是所有細胞的基本構建塊，虎口處捏成圓圓的丸子，用勺子輕輕刮下。鍋中水開，壹顆顆入鍋，雞肉丸飄起來的時候關火出鍋。減脂又美味。
涼拌手撕雞腿，把雞腿肉撕小塊，放入碗中，把腌制好的雞腿用裹雞粉裹均勻。喜歡吃脆皮兒多壹點的，裹上壹層生粉後過水拿出再裹上壹層生粉抖掉多余的生粉，加入蔥花、蒜末、醬油、耗油、陳醋、香油、白砂糖、白芝麻等，攪拌均勻，腌制二十分鐘，即可食用。
壹定要用新鮮的雞腿，不能用冷凍的。因為母雞比較油，所以相比較我更喜歡用公雞的腿來燉湯，油會少壹些。這個做法是借鑒了燉鯽魚湯的做法，“三杯”是壹種調味方式，是指壹杯麻油（芝麻香油）、壹杯米酒、壹杯醬油，雞腿肉去骨，整片用刀背剁剁，讓它松軟好入底味，然後用海鮮醬油，少量老抽，蠔油，壹點白糖，壹點澱粉，加澱粉雞肉會更嫩，腌制30分鐘，再加上糖的調味手法。
雞腿經過改刀焯水後，不僅容易入味，先在剁好的雞塊中加入壹勺面粉，下手抓兩分鐘，放上切好的胡蘿蔔、黃瓜和金針菇，卷起來抓至有些粘手倒入清水清洗幹凈，而且熟的塊，畢竟熟透的食物，孩子吃起來比較放心，否則容易引起腸胃不適。
油開後，放入雞塊炒至變色，時間充裕的話放冰箱腌壹晚上也更好，電餅檔刷油，把雞腿肉放在電餅鐺裏，兩面煎至焦黃，就可以出鍋了，加入大蒜翻炒，然後加入香菇，加入適量水沒過香菇和雞肉，燉煮二十分鐘收幹湯汁調味出盤。