原料:1000克鮮牛尾、50克胡蘿蔔、50克冬筍、50克幹辣椒、15克生姜、750克鮮湯、50克醬油、5克鹽、25克白糖、50克紹興酒、15克甘草、1克胡椒粉。
生產方法:
1.牛尾去皮，刮幹凈，切成3厘米長的段，用溫水洗凈，瀝幹，加入15克醬油，15克紹興酒，2克鹽腌制。
2.胡蘿蔔去皮，用冬筍切成滾刀塊，蔥切成3厘米長的段，姜用小刀拍松，辣椒去籽。
3.炒鍋放中火，放油燒至五成熱，放入胡蘿蔔和冬筍，炸至黃色，然後瀝幹牛尾，放入油鍋炸至淡黃色，然後瀝幹油。
4.將幹凈的炒鍋放在大火上，放入菜籽油燒開，放入辣椒炒熟，撈出。將辣椒炒熟，放入蔥、姜，加入鹽3g、醬油35g、紹酒、白糖等輔料，將炒好的牛尾放入鮮湯中，燒開後用小火煨透至湯汁變濃，放入冬筍、胡蘿蔔煮熟，出鍋放入盤中，挑出甘草、辣椒。
練習2
紅燒牛尾
1.牛尾去皮，刮幹凈，切成3厘米長的段；2.牛尾用溫水洗凈，瀝幹，加入醬油、黃酒、精鹽腌制；
3.胡蘿蔔去皮，用冬筍切成滾刀塊；
4.蔥、姜洗凈，蔥切成3.3厘米長的段，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒鍋放中火，放入食用油燒至五成熱，放入胡蘿蔔和冬筍，炸至黃色撈出；
6.牛尾晾幹，放入油鍋炸至淡黃色，撈出瀝幹水分；
7.將幹凈的炒鍋放在旺火上，加入菜籽油燒開，將花椒炒熟撈出，將花椒炒透；
生產材料(12張)
8.放入蔥、姜翻炒，放入精鹽、醬油、黃酒、糖、花椒、甘草、八角，放入鮮湯，放入炒好的牛尾，大火；
9.燒開後用小火煨透至湯汁變濃，放入冬筍和胡蘿蔔煮熟，放入鍋中，挑出甘草和花椒。