面粉的澱粉比大米多，吃了更容易發胖。北方人普遍喜歡吃面粉，而南方人普遍喜歡吃米飯，這也使得北方人比南方人更高更胖。所以南方人和北方人的體型差別很大。更重要的是，面粉中有超級澱粉，第1澱粉是直鏈澱粉，第二澱粉是支鏈澱粉。壹個容易消化，壹個不容易消化。容易消化的澱粉會在體內堆積，讓我們的身體變胖。
大米也含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，但可消化澱粉更多。我們前面提到了支鏈澱粉和直鏈澱粉，但是直鏈澱粉不容易被消化，支鏈澱粉很快就會被消化。但是米飯裏澱粉多壹點，不容易消化，所以人吃了不容易長胖。大米的種類很多，其中易消化澱粉的種類也很多，包括糯米和矮米。所以，人們在使用時可以避開這兩種大米，多吃長粒大米或全麥大米。
面粉中還有其他物質，容易導致肥胖。我們都知道面粉是小麥剝皮產生的物質，這是壹種質變。在這種質變中，面粉也會含有面筋，也就是我們平時看到的。這種物質被我們使用後也會導致肥胖。同時，有專家研究表明，我國很多人對麩質過敏的概率約為8%，麩質可能引起肥胖，甚至導致炎癥和慢性疾病。