上菜後炒菜的基本動作是“右手用刀切，左手用叉子叉菜”。用叉子壓住菜的左端，固定。用小刀沿著叉子的側面把菜切成壹口左右大小後，叉子就可以直接留在菜的入口，簡單來說就是“先用叉子壓住，再用刀切開”。想順利切菜，先從姿勢開始！正確的姿勢和合適的角度很重要。兩邊手肘過高會使刀叉角度過大，直立；反之，手肘太低，刀叉就會掉下來，就沒辦法切好菜了。放松肩膀和手腕，不要張開手臂，刀和盤子的角度保持在15度左右。這裏總結為七點:端坐做飯；放松肩膀和手腕；保持雙臂緊貼身體；肘部不能太高或太低；刀叉向盤子傾斜；用叉子緊緊夾住菜；輕輕移動刀，但按住時要用力。這樣不僅可以輕松切食物，而且姿勢看起來也相當優雅。刀的移動方式也是有道理的。首先，左手的叉子用力，然後輕輕移動刀子。註意向後拉刀時不要用力，向前壓刀時要用力，這樣才能把食物切得整齊。
兩邊手肘過高，刀叉之間的角度就會過大，無法將食物切得整齊。刀叉不要傾斜太多。叉子可以根據烹飪的特點自由更換，方便用餐。用叉子吃飯時，叉子的背面必須朝上，然而，用勺子吃飯時，叉子應該朝上。與筷子不同，叉子可以根據烹飪特點上下旋轉，方便使用。
不能隨意改變套裝餐具的位置，但如果妳是左撇子，吃飯時可以交換刀叉。只是吃完後，餐具壹定要按照右撇子的用法擺放，刀叉的柄要放在盤子右邊。這樣做的主要原因是不想給服務人員帶來麻煩。