“今天上壹道懷舊菜，老得快掉牙的祖母菜、媽媽菜——蘿蔔幹炒毛豆！說來也怪，常常就是這些最尋常的食材，最簡單的家庭烹飪手法，成就出壹份愈久彌香的好滋味，傳承幾代人。”
用料
主料
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毛豆600克
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蘿蔔幹100克
調料
醬油
1/2湯匙
白糖
1茶匙
植物油
2.5湯匙
蘿蔔幹炒毛豆的做法
1.毛豆剝殼取出，清水淘洗幹凈，控水備用
2.鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控幹水分
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3.將蘿蔔幹切丁(如購買的蘿蔔過於鹹、幹，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿蔔丁倒入鍋中
4.蘿蔔丁翻炒至油潤幹身，將氽煮後的毛豆下入鍋中
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5.以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發皺焦香，調入醬油和白糖炒勻
6.將竈火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋壹勺紅辣油?
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烹飪技巧
1、氽煮毛豆時，鍋中壹定不能加鹽，要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿蔔幹燴炒，以上方式處理後的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁；
2、好吃的蘿蔔幹炒毛豆，毛豆壹定要多過蘿蔔幹，如購買的蘿蔔過於鹹、幹，烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身並退減鹽分；
3、全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖壹定要多加點，古早味道才出得來。?