快要熟的時候用剪刀給它剪成小塊，加上配料和香料等香味出來的時候放入鹽，雞精，米酒調料，在下高湯，蓋上蓋子悶20分鐘再開蓋，出鍋的時候後撒點蔥花姜母鴨起源於福建，是福建的壹道傳統名小吃，姜母鴨的烹飪方法簡單，味道溫潤香甜是壹道適合男女老少的美食，作者既然問到該如何做，小廚不才就表現下自己做姜母鴨的廚藝，把鴨子和冷水壹起放入鍋裏，放入大蔥、壹小塊姜的邊角料、壹小塊桂皮，開火，等煮沸。這壹步主要是為了去腥。水滾了以後把肉盛出來，在自來水裏沖壹下洗凈浮沫。鍋也洗凈備用。
放入鴨子煎壹下表皮，放入冰糖，放米酒，放生抽，加水末過鴨子的3/4，大火燒開轉小火慢燉兩個半小時即可...(中途要翻壹下鴨子哦)。炒鍋上火，用壹茶匙芝麻油倒入鴨肉塊中火煎制，微黃，倒拍破的老姜和鴨肉煎制壹兩分鐘，再放入提前清洗好的，當歸，龍眼，淮參，米酒，再撒點胡椒粉，小火燜至40分鐘左鴨子半只1.5斤川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、紅酒水。
可是也要根據時令來吃壹些進補的食物，讓身體變得健健康康的。妳看姜母鴨真是壹個不錯的選擇。廈門姜母鴨（也叫灌口鹽鴨），做法其實很簡單，沒有想象的那麽復雜，關鍵是要煲煮45分鐘到壹個鐘頭這過程才是重要！！配料，廈門高粱，白糖，味精，鹽巴，芝麻油。
熱鍋下食用油煎壹下鴨子，微微泛黃推開下麻油量多點，放姜炒出香味，然後放醬油鹽味精米酒少量，炒壹會換砂鍋燒熱後中火悶5.6分鐘，要翻動。差不多家常味道就這樣。