白肉是指家禽和海鮮，如雞、鴨、鵝、魚和貝類。三文魚以藻類、魚和蝦為食，體內的蝦青素使三文魚肉呈現橙紅色。所以“紅肉”不壹定是紅色的，比如壹些豬肉、兔肉、小牛肉等。，而紅肉不壹定是“紅肉”，比如金槍魚、火雞腿。
紅肉和白肉的區別在於肌紅蛋白，肌紅蛋白是蛋白質的壹種，可以將氧氣輸送到動物的肌肉中。所以運動量越大，肉含氧越多，肉就越紅。肉質上，紅肉肌纖維粗硬，脂肪含量高，白肉肌纖維細，脂肪含量低。
營養方面，紅肉富含蛋白質、維生素(B1、B2、維生素A、維生素D)和鐵、鋅等礦物質。白肉含有豐富的蛋白質，有些是深海魚和貝類，還有EPA、DHA等營養成分，這些都是紅肉所沒有的。
烹飪肉類的更好方法。
1、澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉嫩而不膩。
2、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出的肉片鮮嫩爽口。
3、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
4、食用油法:炒牛肉絲時，先將調料加入切好的肉絲中，再加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後再煮，可使肉質變嫩。
5.鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
6.芥末法:煮牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
7.蘇聯玩法:將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變軟。
百度百科-紅肉
百度百科-白肉