第二種羊肉指的是羊腦。羊的大腦呢？並不是我們想到的羊頭肉。它位於羊脖子和羊肋骨之間。因為羊的脖子經常在規範操作之下，這部分羊肉肉質多，瘦肉多，脂肪少，有壹定的紋路，讓人壹看就很有食欲。這種羊腦壹般用於涮羊肉或烤羊肉，味道依然鮮嫩可口，多汁。
第三種肉是指裏脊肉。羊裏脊肉和我們說的豬裏脊肉差不多，是羊肉比較嫩比較瘦的地方。這種裏脊肉特別適合立即煎炒，或者煎烤。肉質鮮嫩，鮮美多汁，因為裏面的脂肪率很小，所以羊肉味不會太大。買羊肉的時候，如果不知道去哪裏吃，可以優先買這種裏脊肉。
第四種羊肉是指羊腿。說到羊腿，大家都很熟悉，就像我們平時壹個人去市場買些豬腿放在家裏的樣子。其實羊腿肉也分後腿肉和前腿肉。後腿肉壹般是上面肥肉多，瘦肉少，但口感還是鮮嫩的，而前腿肉很可能是瘦肉多，特別是肥肉少，後腳看起來更小。這種羊肉更耐嚼。
壹般來說，羊腿前腿更適合做湯。其肉質鮮嫩可口，肉質細嫩細膩。然後羊腿更適合馬上做炭火燒烤，或者炒著吃，味道還是比較濃的。所以買羊腿肉的時候，也要稍微註意壹下後腿肉和前腿肉。