黃鱔的營養成分
黃鱔，俗稱鰻鱺、黃鱔或黃鱔，是壹種溫暖地帶的淡水底棲魚類。又嫩又有營養。每100g肉含蛋白質18.8g，脂肪0.9g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg，還有硫胺素(維生素B)、核黃素(維生素渣)、煙酸(維生素PP)。黃鱔可食部分達65%以上，可做成各種美味菜肴，如紅燒鱔片、油鱔片、油鱔松、鱔魚火鍋等，深受廣大群眾的喜愛！
野生黃鱔與養殖黃鱔的區別
野生黃鱔和養殖黃鱔的區別如下:
1.飼養的黃鱔尾部扁平，頭部較寬，但不尖平。在野外，尾巴尖而滑，頭圓而尖。原因是繁殖靠水，導致發育快，運動量少。野生黃鱔全身泥濘，運動時喜歡鉆泥洞，體型均勻，生長速度較慢，壹般較小。2、野生的比較小，適合煎炒；國內的比較大，適合燉湯，各有優勢。3、主要看:尾巴，家養鰻魚的尾巴又粗又短，甚至平又禿。野生黃鱔的尾巴細、長、尖。顏色，百搭顏色更深。嘗起來，野泥巴味更重。
如何區分野生鱔魚和零散的檔口？晚上人養的機會多。每條鰻魚嘴裏都有壹個鉤子，也是野生的。買的時候不妨看壹下。回家吃味道，野生的好吃。最好不要買蛇形鰻魚，它大多是人工養殖的。“竅門”是在配種過程中添加大量避孕藥。黃鱔是雌雄同體的。它年輕時是雌性，成長過程中會逐漸變成雄性。雄性比雌性大。在避孕藥等激素類藥物的作用下，黃鱔可以早熟，迅速晉升為雄性，體型增長迅速。野生黃鱔頭大身細，花紋小，而養殖黃鱔營養好，頭粗花紋大，野生黃鱔的肉吃起來酥脆。