桂魚(1，500g)、開陽(6)、水發香菇片(2)、冬筍片(45g)、蔥、姜片、黃酒(12.5g)、白糖(12.5g)、醬油、鹽。
[編輯本段]生產過程
先將鱖魚宰殺，去皮，去內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，放在魚兩邊有刀的盤子裏。
2.將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
[編輯本段]練習2
烹飪方法
1.桂魚切幹凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2.將粘液幹凈的魚平放在砧板上，用刀從頭到尾刮壹遍，翻個身，把橫刀(或把刀刃深深斜向骨頭)刮到身體向上的壹側；
3.將熟火腿切片；
4.冬筍去皮，洗凈，用開水焯壹下，切片；
5.香菇去蒂洗凈；
6.豬板油洗凈，切丁；
7.將帶刀面朝上的桂魚放入大腰盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片依次放在魚身上，加入黃酒、精鹽、姜片、蔥結，大火蒸15分鐘至熟；
8.出籠後摘蔥、姜，原汁倒入小碗備用；
9.在原汁湯中加入蔥、味精、清湯各50毫升，調好口味，煮沸後澆在魚上，配姜末醋食用。
制作技巧
1.蒸的原料壹定要新鮮，否則會產生臭味；
2.竹筍和蘑菇片也可以分開加熱，然後放在魚的兩邊；
3.調味加料準確:壹般蒸好後直接上桌即可。必要時在汁中加入清湯和味精調味，然後澆在魚上；
4.蒸的時候也可以根據大家的口味加壹點糖或者辣椒；
5.這種蒸魚的方法也適用於壹般淡水魚和海魚(鰣魚和鯰魚不刮鱗)。根據具體情況選擇魚的大小，根據魚的大小和口味要求酌情改變配料和調料的用量以及蒸魚的時間。
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