（1）第壹種：此做法吃起來不油膩，特別有嚼頭。
食材配料：白菜、前腿肉、鹽、十三香、生姜、香蔥、雞蛋、香油、醬油。
制作過程：
1、先將前腿肉手工剁出來，這樣吃起來會帶些顆粒感，再將白菜用開水氽軟後再剁碎並且攥幹水分，白菜幫需放得多些，再將生姜剁成碎末，備用。
2、白菜和肉餡的比例為3：7，或者4：6均可，然後將三樣食材倒入盆中，再用筷子順著同個方向攪拌均勻，姜末能有效的去除肉腥味。
3、然後再依次放入少許的鹽、十三香、醬油、蔥花調下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最後再淋入些香油即可，調餡的順序很重要。
餃子餡
（2）第二種：此做法吃起來鮮嫩、汁水充沛、口感較好。
食材配料：白菜、豬肉餡、生姜、香蔥、料酒、生抽、白糖、鹽、香油、白胡椒粉、橄欖油、雞蛋清
制作過程：1、去市場上買些攪好的肉餡回來，直接將它倒入盆中，然後依次加入適量的蔥姜末和料酒攪拌勻，和第壹種的做法壹樣，它們可以起到去腥增香的效果。
2、再依次放入少許的白糖、鹽、白胡椒粉調口，然後打入壹枚蛋清，再用筷子將它朝著順時針方向攪拌均勻後，再淋入些香油和橄欖油拌勻即可。
3、然後再加入剁碎的白菜，此做法不必將它的水分擠出，直接用它自帶的水分來替代清水調餡，再次拌勻後將它擱置壹旁腌制20-30分鐘，這樣吃起來比較入味些。