明膠片劑:
它是壹種傳統的用於凝固的膠體。比較好的吉利丁片，外觀透明，略帶黃色，無味，需要存放在幹燥的地方，否則容易受潮粘連。
膠粉:
外觀為白色粉末，成分和功效與吉利丁片壹模壹樣，但比吉利丁片使用更方便。
如何使用明膠
在使用吉利丁片之前，將壹大塊切成幾小塊，然後浸泡在冰水中(壹定要用冷水)，將吉利丁片攤開，不要折疊。泡10-15分鐘左右，就軟了。之後，將明膠片撈起，瀝幹，放入溶液中固化，然後攪拌熔化。
軟化的目的是使脫水後的吉利丁片重新吸水，有利於加入溫熱溶液後迅速溶解。待固化的溶液要盡量溫熱，但不能太熱，否則會破壞明膠的固化效果。
膠粉的使用方法
使用時，將吉利丁粉浸泡在4-5倍的冷水中約1-2分鐘(註意粉末是倒入水中的)。這個過程不需要攪拌。它自動吸水膨脹後，攪拌均勻，直至融化。然後加入需要凝固的溫熱溶液(註意，用於發泡吉利粉的水量要從配方中扣除~)。
如果把吉利丁粉倒入冷水中直接攪拌，很容易結塊。先用冷水浸泡的目的是避免粉末直接倒入溫熱的溶液中，粉末外層會變粘，從而粘上類似的顆粒，難以融化。
吉利丁的註意事項:
(1)明膠制作的甜品需要冷藏，在溫暖的環境下容易融化變形。
(2)明膠制作的甜品應密封保存，防止出現膠質表面。
(3)吉利丁片不宜浸泡過久，否則會軟成塊狀，影響凝固效果。
如何購買明膠
貝利吉利丁片的原包裝是1 kg，對於家庭烘焙來說太多了。恐怕兩年都用不完。而且從使用方便的角度來說，吉利粉也更方便，不需要長時間浸泡。
建議妳選擇吉利粉。至於魚腥味，只要我們選擇的產品質量好，壹般不會有明顯的魚腥味。