1.紅薯洗凈，去皮，切成滾刀塊，鍋中水燒開，倒入紅薯塊，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。煮好後，去掉多余的水分，加入三勺玉米澱粉攪拌均勻，讓每壹個紅薯都均勻地裹上壹層薄薄的粉。
2.鍋裏多倒點油，燒至七成熱，放入紅薯塊，翻幾下防止粘鍋，炸至金黃色，用筷子穿透。
3.取出炒好的紅薯，控油。將60克糖和30克水倒入另壹個鍋中。用大火煮到冒泡。倒入幾滴白醋，打成小泡，倒入紅薯塊，快速攪拌均勻，放入底盤有油的盤中。吃的時候準備壹小碗涼白開水，這樣蘸著吃就不會粘牙了。
畫紅薯的方法和竅門二:
食材準備:紅心紅薯250g，冰糖100g，植物油500g(約50g)。？
制作步驟:1。紅薯去皮，洗凈，切成3厘米的滾刀塊，用清水浸泡，撈出。主要是為了洗掉表面的澱粉防止炸壹會兒後變黑，瀝幹水分。2.把鍋放在旺火上。植物油燒至六成熱時，放入紅薯塊，慢炒。3.將紅薯片炒至完全成熟，外觀略黃時取出。4、鍋中留少量油，放入冰糖，加入少許水不斷翻炒。5、翻炒至冰糖開始慢慢融化。6、開始融化但顏色變淺，且有大氣泡。7.把顏色淺，氣泡大的都融化掉，註意火候，不要太熱。8.這時糖是金黃色的，氣泡開始變小。9、糖開始變粘，有些勁了，有些地方氣泡消失了，這是方方面面都要註意的，千萬不要高溫，會功虧壹簣，糖會變苦變成焦糖。10，快放入炒好的紅薯塊。11，加入紅薯塊快速翻炒均勻，即可食用。