下面我們來看看兩者的區別。黃豆芽和綠豆芽都是用豆子發芽培育的蔬菜。不同的是，它們是由大豆或綠豆制成的。從形態上看，黃豆芽根比較粗，豆瓣菜比較大，黃色；綠豆芽根細長，豆瓣菜小而綠。除了形狀，豆芽的營養價值還受到豆類的影響。根據中國食物成分表(2017)，每100g黃豆芽中有88.8g、4.5g、3g、1.6g、8mg、0.8mg、7 mg、維生素E、鈉、鈣、鐵。每100g綠豆芽分別含94.6g、2.1g、2.1g、0.1g和6mg、0.19mg、4.4mg、9mg和0.6mg。從數據中可以看出，這兩種豆芽中蛋白質、碳水化合物和脂肪，以及各種維生素和礦物質的含量確實有所不同。壹般來說綠豆芽水分多，能量少，當然維生素和礦物質含量也比黃豆芽少壹點。
最後要知道的是，不僅如此，黃豆芽中維生素A、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂等營養成分的含量都高於綠豆；這並不難理解，因為豆芽的前身豆本身在營養價值上是有差異的:大豆是“蛋白豆”，即蛋白質含量高，品質好，營養分布更接近肉類(除膽固醇外，只有動物含膽固醇)，是植物性食物中不可多得的蛋白質高品質食物(其蛋白質生物價可與肉、蛋、奶媲美)；綠豆屬於“澱粉豆”，即澱粉含量較高，營養分布更接近谷物，蛋白質質量壹般；所以芽菜，發芽的產物，營養價值會不壹樣！