糖對肝臟有保護作用，所以開胃菜中最好有壹兩個甜菜，如糖醋花生、糖藕片、糖醋魚等。
材料:紅皮花生
配料:香菜、白糖、蠔油、香醋、水澱粉。
練習:
1.鍋內放入色拉油，待油溫微溫時，將花生米倒入油鍋，轉小火煎至花生米表皮顏色略深，然後撈出油攤在大盤子上晾涼。
2.調糖醋汁:取另壹只炒鍋，將2湯匙白糖、5湯匙香醋、1湯匙蠔油倒入炒鍋中，燒開。
3.糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開，勾成稀醬，出鍋。
4.待花生涼透，糖醋汁涼透後，在花生上撒上切碎的香菜，然後倒入糖醋汁攪拌即可食用。
雖然是壹道很簡單家常的開胃菜，但重要的是要做的好吃。
1.炒花生的時候，最好在油稍微溫壹點的時候，在油鍋裏炒花生。用中小火，忌大火。這樣花生的溫度隨著油溫的升高而升高，用中小火慢慢的炸，就不會出現外表已經發黑，但內部還沒有炸透的情況。如果沒有掌握好火候，寧願把火候控制在最小。雖然炒花生要花很長時間，但是比較容易成功。花生炒到顏色稍深時就出鍋了，余溫會讓花生出鍋後顏色略深。
2.我把這個糖醋汁做的濃壹點，這樣糖醋汁就很容易包裹在花生表面；在糖醋汁中加入蠔油，是為了增加澆汁的厚度，豐富糖醋汁的口感。水澱粉的量壹定要控制，不能太稠。我這裏用的是香醋。如果用陳醋的話，用量要減少，因為陳醋的酸味比香醋強。
3.花生只有炒透了才會酥，所以這道菜需要等花生和糖醋汁涼了再拌，和食物拌在壹起，不然花生會軟，口感不脆。可以把花生炒熟放在密封的容器裏，糖醋汁放在保鮮盒裏放冰箱冷藏(糖醋汁不要調太多，最好幾天內吃完)。想吃的時候拿出來，撒上切碎的香菜，澆上糖醋汁。