這主要是因為蘑菇含有獨特的風味源，谷氨酸和天冬氨酸，這兩種物質經常出現在我們平時使用的味精和雞精中。至於人們說的120度烹飪時會產生的焦谷氨酸鈉。
不用擔心，不管是香菇還是味精雞精，雖然會有這種營養成分，但也會產生傳言中所說的成分。但是對健康沒有危害。
所以，妳可以放心吃。如果真的擔心味精雞精，也可以用蘑菇做調味劑。方法很簡單。幹蘑菇可以磨成粉。在烹飪需要提神的菜肴時，蘑菇粉完全可以替代味精雞精。
此外，每天食用適量的蘑菇等蘑菇具有延緩衰老、增強免疫力、通便等多種功能，對患有慢性病等疾病的人有益。
可謂是高蛋白低熱量的食材。最珍貴的是，美國的壹項研究發現，香菇的提取物可以在壹定程度上減少腫瘤的擴散，有利於女性預防宮頸癌和乳腺癌。
有人說，市面上的蘑菇有兩種，壹種是幹蘑菇，壹種是鮮蘑菇。哪種蘑菇更有營養？
從口感上來說，鮮菇會更好吃，炒或者涮火鍋，做面條都是不錯的選擇。但從營養角度來說，鮮蘑菇還含有遊離氨基酸、天冬氨酸等。
但由於制作工藝不同，這些成分幹燥後效果會大大增加。如果想更香的話，選擇幹香菇會更好，但是這樣的香菇更適合做湯和其他需要長時間烹飪的食物。
最後，營養學家彭鑫睿想提醒大家，如果妳選擇使用幹蘑菇並在烹飪前浸泡它們，那麽妳必須保留浸泡蘑菇的水。這是因為蘑菇也含有大量的水溶性物質。
例如，人體所需的B族維生素和多糖在浸泡過程中已溶於水，具有強身健體、抵禦病菌的作用。所以大家可以在吃的時候壹起煮，或者提前把蘑菇洗幹凈浸泡。