首先，炒土豆絲。如果要炒土豆絲，要把刮下來的土豆絲或切好的土豆絲冷卻3到4次再炒，盡可能把附著在土豆絲上的澱粉瀝幹，這樣炒出來的土豆絲才比較脆。具體做法是將土豆絲放入水中備用，熱鍋中油加熱至七成熱，放入花椒粉和八角粉，然後放入蔥絲，再放入準備好的土豆絲(喜歡辣椒的朋友這時候可以放入新鮮的辣椒絲或幹樹椒)，快速翻炒，倒入少量料酒、生抽和適量鹽，快速翻炒均勻至土豆絲完全變色破碎，再放入蒜絲或蒜片。如果喜歡吃炸土豆絲有壹種側味的話，對於前面備用的土豆絲，只需要把土豆絲泡在水裏就可以了，其他方法都壹樣。
二、肉絲炒土豆絲的做法:肉絲炒土豆絲中的肉絲可以是瘦肉、羊肉或牛肉，肉絲炒土豆絲也有酥味和偏味兩種做法。喜歡素料炒土豆絲的人只需洗水三四次，喜歡偏口味的人只需冷水壹次。具體做法如下:豬肉切絲備用，土豆切絲備用，蔥切絲，姜切絲，蒜切絲。加入花椒粉、八角粉、姜絲、蔥絲炒香，加入肉絲，翻炒均勻，同時倒入料酒和生抽，加入鹽，快速翻炒壹會兒，然後加入準備好的土豆絲(喜歡辣椒的朋友這個階段也加入新鮮的辣椒絲或幹辣椒絲)，快速翻炒均勻，待土豆絲完全變色碎後加入蒜絲或蒜片。