魔芋在中國已有2000多年的藥用和食用歷史。是壹種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。最近魔芋再次受到營養學家的關註，主要是因為它富含魔芋葡甘聚糖。這是壹種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維(SDF)。食用後進入人體，容易與水結合形成溶膠。而這種溶膠的吸水膨脹率可以達到幾十到幾百倍。吃後消化吸收慢，容易給人飽腹感，熱量低。可以幫助肥胖和糖尿病人控制飲食，是壹種理想的低熱低脂健康食品。同時，魔芋對防治便秘、改善脂質代謝、降低血膽固醇水平、改善糖代謝、防治肥胖等都有非常好的效果。現在很多廠家也利用魔芋開發了很多保健食品。
芋頭的營養價值和土豆差不多。
芋頭是天南星科多年生草本植物芋頭的地下塊莖，又名土芝、檳榔芋、大頭芋等。口感綿軟綿軟，甜甜的。它的營養價值和土豆差不多，不含龍葵堿。容易消化，不會引起中毒，是很好的堿性食物。可作為主食蒸熟蘸糖食用，也可用於制作菜肴和小吃。
芋頭也是壹種營養價值很高的食物，富含澱粉和礦物質，但脂肪含量低。芋頭所含的礦物質中，氟非常豐富，具有清潔牙齒、預防齲齒、保護牙齒的作用。芋頭是壹種堿性食物，能有效中和口腔中的酸性物質，而這些酸性物質往往是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭營養豐富。中醫認為，芋頭具有補中益氣的作用，對增強人體免疫力有很好的作用。