西紅杮放多了，就會變酸。
西紅柿炒雞蛋的竅門：
1、雞蛋和西紅柿得比例
通常用兩雞蛋配上西紅柿兩個，要是西紅柿少了，味道油膩、幹澀。西紅柿多了，就會變酸。
2、打雞蛋
打雞蛋時，要逐漸加快速度，筷子尖要每壹下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫才行。
3、炒雞蛋
炒雞蛋時要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖壹搖，讓油敷滿鍋底，倒雞蛋要延著鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麽可以使全部雞蛋都吸收足油脂。
4、炒西紅柿
炒西紅杮時可以加點糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感也會更好。
擴展資料
西紅柿炒雞蛋的功效
1、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
3、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。
4、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
人民網-不可不知西紅柿炒雞蛋的8大功效