香辣蝦是壹道名菜，汁濃味辣，肉緊韌脆。類似香辣蟹，回味無窮。
材料
配料:刀額新對蝦500克；；
輔料:生菜200g、姜、蒜、油、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒粉、鹽、麻辣鮮、蠔油、蒸魚和醬油、澱粉。
香辣蝦
1
連頭煮熟的刀額新對蝦1 kg，從後面打開蝦肚，蝦尾穿進去。
2
蝦全部煮熟後，碗就備好待用了。
三
生菜去皮，切成生菜條。
四
生姜和大蒜分別切成粉末。
五
將鍋裏的油撈出，燒成高溫油。倒入蝦仁，煎至酥脆。
六
迅速清除油汙。
七
鍋中留油，倒入姜末和蒜末，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
八
加入適量辣椒醬和辣椒女壹起炒香。倒入幹辣椒粉炒香。
九
加入適量的水，煮沸。
10
加入適量鹽、麻辣鮮和蠔油，蓋上鍋蓋煮3分鐘。
11
將生菜條倒入鍋中煮熟。
12
生菜煮熟後，用漏勺撈起，倒入容器中，然後用漏勺將鍋內雜質瀝幹，在生菜上澆些湯。
13
把炸蝦放在生菜上。
14
在鍋內剩余的湯汁中加入適量的蒸魚和醬油，用適量的生面粉水勾芡成濃湯。
15
攪拌均勻澆在刀額新對蝦上，倒入適量花椒油。
16
撒上蔥花和熟芝麻。
技巧
刀額新對蝦要高溫油炸，油炸時間不能太長，否則蝦容易被炸。
蝦不是在鍋裏煮的。煮湯的時候要把所有的食材都用小火慢慢煎，湯才會香！