蒸飯是用蒸汽蒸米飯，煮好的米飯放在水裏煮。蒸飯的口感可能比米飯略硬，所以要控制好水量。煮飯的過程也比較簡單，把米飯放進電飯煲就行了，但是蒸飯適合很多米飯的時候，各有各的特點。
第壹，開水煮飯可以減少煮飯所需的時間，從而保護米飯中的維生素。原因是澱粉顆粒在60℃以下不溶於水。只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，變成糊狀。大米富含澱粉。大米在溫度約100℃(水的沸點)的沸水中煮。這樣的溫度可以使米飯快速煮熟，縮短煮飯時間，防止米飯中的維生素因長時間高溫而被破壞。
其次，開水可以揮發水中的氯，避免破壞維生素B1。大米中最重要的營養成分之壹是維生素B1。我們平時用的自來水都是經過氯化消毒的。如果直接用這種水煮飯，水中的氯會破壞大米中大量的維生素B1。用開水煮飯時，氯氣隨蒸汽蒸發，大大減少了維生素B1和其他B族維生素的損失。
二、蒸飯、煮飯的技巧
做蒸飯，先往蒸鍋裏加水，再把米洗幹凈，往鐵鍋裏加水，蒸20分鐘。如果想直接煮飯，和往常壹樣，只要把米洗幹凈，把盛有水的鐵鍋放入電飯煲，插上電源，按下煮飯鍵就可以了。這就是蒸飯和熟飯的區別。蒸飯和熟飯最後的結果是壹樣的，只是過程不同。
很多人蒸飯的時候不註意水量，導致米飯不是太軟就是太硬。為了避免這種情況，正確測量水量是非常重要的。米飯，米飯盤上的米飯，水中的米飯。